Как запечь карпа: рецепты приготовления с помощью духовки

Карпа готовят различными способами. Но приготовленная рыба непосредственно в духовке считается самым вкусным и ароматным блюдом. Кроме того, в таком виде карт сохраняет большинство полезных веществ и витаминов. В статье рассмотрим, как можно безошибочно выбрать вкусную и свежую рыбу, как приготовить карпа и какие блюда из него самые вкусные. Вы узнаете о самых изысканных, но в то же время невероятно простых блюдах.

Выбор рыбы для приготовления

Самым удачным вариантом выбора является свежая или охлажденная туша. Если мясо рыбы подвергается хоть какой-то малейшей термической обработке, то питательных веществ в нем сохраняется меньше. К слову сказать, в замороженном и свежем виде рыба намного вкуснее, чем уже обработанная.

Если выбор падает на охлажденную рыбу, то следует учитывать следующие особенности:

• Жабры. Должны иметь розовый или красный цвет. При этом оттенок должен быть однородным без инородных вкраплений. На ощупь они должны быть влажными и не слипшимися между собой.
• Глаза. Взгляд у рыбы должен быть направлен в одну сторону. Никаких помутнений или непрозрачности наблюдаться не должно.
• Поверхность. Проверяется на ощупь. Не должно происходить прилипание к рукам. Внешне не должна иметь механических повреждений. Грязь и запекшаяся кровь не опускается.
• Запах. Должен отдавать речным ароматом. Неприятных резких или отталкивающих запахов не должно чувствоваться.
• Тело. Внешне должно быть ровным. На ощупь – плотное и упругое.

Замороженная рыба при покупке должна обладать следующими свойствами:

• Лед должен лежать на тушке ровным слоем с равномерным распределением по всей поверхности. Инородные пятна и вкрапления не допускаются, никаких разводов быть не должно.
• Не допускаются никакие механические повреждения.

Внешний осмотр тушки говорит о ее свежести или, наоборот, долгом и неправильном хранении. Сначала нужно осмотреть рыбку, размещенную на витрине. Если сомнений в свежести нет, то следует произвести помимо визуальной оценки оценку запаха. Никаких отталкивающих посторонних ароматов быть не должно. Следует также прощупать поверхность карпа на наличие мягких боков.

Важно! Идеальная рыбка выглядит свежо и целостно. На ней нет никаких вмятин, вкраплений и посторонних цветовых изъянов. Такая рыба отлично хранится в холодильнике несколько суток после покупки. несвежая тушка быстро портиться и теряет свой первоначальный вкус и цвет.

Лучше всего брать рыбку в специализированных супермаркетах, чтобы быть уверенным в ее свежести и первоклассном качестве. Если берете на рынке тушку, то брать нужно целое брюшко. лучше самим распотрошить и вынуть внутренности.

Как почистить карпа

Для чистки карпа применют специальную технологию:

• Сначала рыбу помещают в кипяток, чтобы она полностью скрылась под водой. Достаточно 30 – 40 секунд для размягчения тушки и легкого ее последующего разделывания.
• Сперва избавляются от плавников. Тот который на спине, следует снять с тушки в первую очередь. Он крепко держится за брюшко и сложно поддается удалению. Для манипуляции следует использовать острый нож со специальными круглыми зазубринами. Лучше всего делать неглубокие надрезы, чтобы рыба счищалась со всех сторон равномерно и чешуя не разлеталась во все стороны.
• Разрез следует проводить от хвоста до головы. Потроха стараются удалять так, чтобы не забрызгать тушку желчью.

Важно! Необходимо следить за тем, чтобы желчь не пролилась на филе. Если это произойдет, то вкус рыбы заметно ухудшится. Нужно немедленно промыть тушку, чтобы избавиться от неприятного привкуса.

• Если для приготовления карпа необходимо отрезать ему голову, то это делается при помощи того же острого ножа. Чешуйки должны быть убраны от тела. Если же рыба готовится по рецепту с головой, то жабры и глаза все-равно следует извлечь.
• Полностью готовое к приготовлению филе тщательно промывают под водой и просушивают бумажными салфетками.

Для того чтобы эффективно почистить карпа, можно купить специальный нож с зубчиками. Он как раз нужен для разделки рыбы. Процесс чистки таким приспособлением происходит в разы быстрее и маневреннее. На таких ножах зубья расположены так, чтобы не давать шелухе разбрасываться по всей квартире.

Продукты https://www.wildberries.ru/catalog/pitanie теперь можно купить на WildBerries.

Сколько запекать

Время запекания будет определяться из двух факторов: размеров самой тушки и мощности духовки. Небольшие тушки запекаются при температуре 180 – 200 градусов. Чем выше температура, тем более пропекшаяся рыбка окажется по итогу. При этом вес имеет немаловажное значение. При большом объеме рыбы, которая достигает свыше 1,5 кг в весе, ее следует запекать не менее часа. Но чем дольше планируется тушить рыбу, тем меньшую температуру нужно выставить.

Карп в духовке тушится около 30 – 40 минут, если рыбинки маленькие. Нашинкованные рыбинки запекаются еще быстрее. Достаточно буквально 20 – 30 минут для полного приготовления блюда. Но это касается начинки, которая не требует дополнительного приготовления. Если же начинка сырая, то рыбинку, наоборот, следует готовить в два раза дольше по времени.

Справка! Разрезанная на кусочки рыба готовится недолго. Опять же время запекания определяется исходя от размеров долек. Большие кусочки могут запекаться долго, а вот маленьким достаточно невысокой температуры и минут 15 – 25.

Самые вкусные рецепты приготовления карпа

Простой и вкусный рецепт карпа с картошкой в духовке

Ингредиенты:

• небольшая рыбина от килограмма до двух;
• 8 – 10 картофелин также небольшого размера;
• 3 морковки;
• репчатый лук (5 – 6 головок);
• половинка лимона;
• соус на основе майонеза;
• масло, лучше растительное;
• пол чайной ложки соли, черный перец, можно лавровый лист.

Приправы сначала смешиваются в отдельной емкости. Потом полученная смесь промазывается по всей тушке и снаружи, и снутри. После этого рыбина убирается в холодильник на 20 — 30 минут. Там она приобретет свой специфический аромат и необыкновенный вкус. По истечение времени рыбину достают и смазывают майонезом со всех доступных сторон.

После этого лимон режут на тонкие ломтики. Их аккуратно втыкают в надрезы в рыбе, которые проделываются заранее до помещения ее в холод. Нужно проложить равномерно по всему блюду дольки, чтобы получить приятный аромат и вкус. остатки лимона помещают внутрь рыбины.

В то время как блюдо будет напитываться соками и насыщаться ароматами, необходимо начать готовить овощи. Их тщательно промывают и счищают загрубевшую кожу. Картошку разрезают на средние долькии помещают в миску со специми. Тудаже капают пару ложек растительного масла и хорошо снова смешивают. Клубни прорезывают так, чтобы углубления были небольшими. Примерно должно быть сформировано 5 — 7 разрезов. В отверстия заливают масло и ложкой тщательно перемешивают со всех сторон.

Морковб нарезают или шинкуют на крупной терке. Ее мелкие кусочки помещают также в рыбьи надрезы. Лук нарезают кольцами и помещают в пустоты. Если какая-то часть не влазит, то ей посыпают на филе сверху. Такое блюдо нужно запекать не долго. Достаточно 30 — 35 минут при температуре 170 градусов. На всякий случай после истечения этого времени огонь убирают и выдерживают блюдо в духовом шкафу еще несколько минут.

Аппетитный карп запеченный на «подушке» из овощей

Ингредиенты:

• большая рыбина;
• пару сочных морковок;
• несколько луковых головок;
• средний кабачок или кабачок;
• маленький лимон;
• немного растительного масла;
• на вкус соль и специи, если необходимо.

Сначала рыбу полностью очищают от содержимого и промывают под проточной водой. Можно удалить голову ии оставить, но тушку следует разрезать строго по определенному принципу. С двух сторон делают по несколько отверстий. ти отверстия хорошо маринуют солью, специями и перцем. можно еще приправить специальными приправами для рыбных блюд. Для хорошей пропитки рыбу в таком состоянии оставляют на 30 минут.

Нашинковывают после этого филе луком и овощами. Обжаривают сначала овощи на масле до золотого цвета. Отдельно обжаривают кабачок или баклажан. Для этого его режут на большие кусочки. Полученную подушку выкладывают на блюдо, в которое затем помещают рыбину. Запекают 50 минут в духовке при 180 градусах. Сверху на блюда кладут ломтики ллимона перед самой подачей на стол.пос

Пошаговый: карп, запеченный с капустой

Ингредиенты:

• килограмм рыбы;
• 400 г капусты, лучше всего белокочанной;
• парочка средних по размеру головок репчатого лука;
• стакан сметаны;
• тертый сыр около 100 г;
• растительное масло;
• соль и приправы по вкусовым предпочтениям.

Рыбку хорошо прочищают от внутренностей и удаляют чешую с плавниками. Промывают под проточной водой. После этого шинкуют на мелкие части лук и капусту. Овощи хорошо смешивают друг с другом и на маленьком огне обжаривают до появления слегка золотого цвета. Обжарку нужно производить на растительном масле с добавлением нескольких капель воды. Румянец на овощах таким образом будет равномерным, и они не подгорят.

Внимание! Готовыми овощами плотно нашинковывают тушку и зашивают нитками так, чтобы ингредиенты не вывалились. Можно скрепить края тушки зубочистками.

Рыбу можно положить на сковороду или поместить ее в специальную форму для запекания в духовке. Сверху поливают сметаной и посыпают тертым сыром. Ставят блюдо в разогретый духовой шкаф на 180 – 200 градусов. В течение 30 – 35 спокойно оставляют до приготовления, а потом приоткрывают крышку и оценивают внешний вид рыбки. Если корочка на тушке равномерно покрыла ее, то можно блюдо доставать. Если нет, то закрывают шкаф и держат в теплом состоянии еще 20 – 25 минут.

Нежный и ароматный карп, запеченный в сметане

Ингредиенты:

• 850 г свежего карпа;
• 2 – 4 средних луковиц;
• пару зубчиков острого чесночка;
• большая морковь;
• 150 мл сметаны;
• пару ложек лимонного сока;
• специи и зелень по вкусу.

Хорошо промыть рыбину и вынуть потроха. Плавники и все лишние части аккуратно вырезать ножом. На спине следует проделать несколько неглубоких надрезов, чтобы смягчить косточки. Полить сверху на филе лимонный сок, промазывая им внутренности тоже. Затем посыпать специями. Настояться рыбке нужно около 15 — 30 минут.

В ожидании этого времени следует заняться начинкой. Помыть и мелко порезать морковь и лук. Добавить мелко порубленную зелень и в отдельной емкости смешать чеснок продавленный через пресс и сметану. Сверху можно присыпать черным перцем и солью.

Если остается сметана, то ее можно добавить к овощам. Брюшко наполняется начинкой так, чтобы в нем не было слишком плотно уложены ингредиенты.

На приготовленную луковую подушку выкладывают карпа. Сверху равномерно промазывают сметаной со специями. Тушку заворачивают в фольгу и ставят в духовку на час – полтора в зависимости от выставленной температуры запекания. За некоторое время до истечения заданного времени рекомендуется снять с тушки фольгу и запекать ее открытой, чтобы добиться ароматной и привлекательной поджарки.

Справка! Блюдо лучше всего подавать с салатом из овощей и присыпать мелко нарезанной зеленью. Можно подать к блюду сметану, которой промазывать отдельно отрезанный кусочек рыбки.

Обжаренный карп в томате с овощами

Ингредиенты:

• килограмм рыбы;
• морковь крупных размером;
• головка репчатого лука;
• томатная паста со столовую ложку;
• сахарный песок на кончике ножа для каждой отдельной порции;
• 2 столовых ложки муки;
• растительное масло по вкусу;
• специи: перец горошком, гвоздика и лавровый лист.
• соль по вкусу.

Рыбу очищают от содержимого и тщательно промывают под проточной водой. Нарезают на небольшие кусочки размером примерно в 4 – 5 см. Очищают и нарезают также овощи. Морковь следует порезать средними кусочками, а лук – мелкими в виде квадратов. В мешок насыпать муку и поместить туда высохшую и обмакнутую сухими салфетками рыбину. Обмять ее таким образом и поместить на сковородку.

Жарим до золотистого цвета, а потом высыпаем к ней морковку и лук, которые обжариваются в отдельной сковороде. Все это прожаривается около 10 – 15 минут и выкладывается в духовой шкаф в смазанную растительным маслом емкость. это может быть противень или закрывающаяся тарелка для температурной выпечки.

Если возникнет необходимость, то к маслу можно плеснуть несколько капель воды. Тогда блюдо не пригорит и поджарится со всех сторон равномерно. Готовые целые и ароматные кусочки не будут разваливаться в таком виде. Перед тем как подать блюдо на стол, следует выложить на него соус. Лучше всего есть такого карпа в остывшем виде. У него отличные вкусовые качества и приятный стойкий аромат.

Карп зеркальный, запечённый «Особенный»

Ингредиенты:

• килограмм рыбы;
• 350 г риса цельнозерного;
• 3 — 4 головки репчатого лука;
• масло (топленое или оливковое) около 3 – 5 ложек;
• пакетик приправы хмели-сунели;
• свежевыжатый сок лимона, около 2 столовых ложек;
• по вкусу специи и соль.

Рыбку нужно для начала хорошо промыть и очистить от внутренностей. Жабры, хвост и плавник также необходимо удалить. Кладут на сухую салфетку немного обсохнуть, а тем временем приготавливают соус. Масло, специи, соль и соевый соус перемешивают и смазывают им рыбу со всех сторон, не забывая промазать и внутреннюю часть. В таком виде оставляют мариноваться. Ждут около 15 — 25 минут.

Пока ждут, занимаются приготовлением начинки.

Лук очищают, промывают и шинкуют. Обжаривают на масле до яркого золотого цвета около 10 минут. После этого нужно добавить соевый соус и соль. Но сначала огонь убавляют, чтобы не пригорело блюдо. В то же время отваривают до мягкого состояния рис и смешивают с луком. Начинкой набивают тушку. Для запекания берут пакет и складывают туда содержимое. Завязывают плотно и помещают рядом с рыбкой для приготовления.

Справка! Выпекать следует такое блюдо около 50 минут при небольшой температуре. За 15 минут до готовности пакет разрезают и дают содержимому пропитаться ароматами и соком от рыбы. Карп запеченный в духовке в таком виде получается просто божественный на вкус.

Подачу нужно производить в горячем виде. Сверху красиво будет смотреться распределенная мелкая зелень. Можно также посыпать дополнительно любыми приправами. Особенно ароматно и вкусно получается блюдо с рыбными приправами, которые продаются в любом продовольственном магазине.

Как вкусно запечь карп с луком и морковью?

Ингредиенты:

• большая тушка карпа;
• крупные луковые головки (достаточно 3 — 4);
• 4 средних по размеру морковки;
• чайная ложка мускатного ореха;
• много зелени (лучше всего сочетается с этим блюдом укроп);
• майонез по вкусу;
• соль и специи по желанию и предпочтениям.

При помощи острого ножа избавляют рыбку от всех ненужных частей (чешуи, плавников и хвоста). Промывают тщательно под проточной водой, а после вынимают внутреннее содержимое. Разрезаем туловище на отдельные равные по размеру кусочки и натираем их солью и специями. Ждем 20 минут и хорошо промазываем майонезом.

Лук хорошо промываем и нарезаем на полукольца довольно толстым слоем. Морковь следом чистим и трем на крупной терке или нарезаем ножом. Зелень в отдельной миске мелко-мелко шинкуем. Приготовленную форму для запекания покрывают фольгой и кладут туда промаринованные кусочки. Обжаренные овощи складывают аккуратным тонким слоем сверху. Сверху присыпают зеленью.

Важно! Перед тем как помещать блюдо в духовой шкаф, необходимо хорошо его прогреть. Для этого предварительно включают огонь на 200 градусов. После того, как приготовленное блюдо помещается в духовку, его оставляют на 180 градусах и готовят около 50 минут. За 15 минут до окончания времени фольгу приоткрывают и дают пропитаться блюду ароматами равномерно.

Пошаговый рецепт приготовления ароматного карпа с лимоном

Ингредиенты:

• небольшая тушка карпа (достаточно 1 кг);
• петрушка и укроп по вкусу;
• лук – 2 – 3 головки;
• 2 столовые ложки майонеза;
• зубчик чеснока;
• соль, специи и лавровый лист по вкусу.

Карпа следует хорошо прочистить изнутри и обмыть. Затем как следует просушить. Для этого протереть слегка сухим салфетками или обмакнуть в сухом полотенце. Желательно добиться сухости и внутри карпа, чтобы он пропекался, а не варился в своем соку. После этого тонкими ломтиками нарезают лимон, шинкуют лук и раздавливают сверху чеснок. Солят тушку, перчат и покрывают специями.

Сверху делают небольшие надрезы поперек всего туловища. Для этого пережимают хребет и начинают разрезать вдоль по всей длине. Обмазывают тушку майонезом и складывают внутрь по три ломтика лимона. Также помещают во внутрь лук, чеснок и измельченную зелень.

Набивают тушку не полностью, а только какую-то отдельную часть. Это необходимо для того, чтобы начинка пропеклась, а циркулирующий воздух заполнял ароматами все пространство. При этом сочность блюда в разы повысится, что придаст ему невероятный вкус и приятную нотку послевкусия.

В надрезы вставляются лимончики. в таком виде блюдо тушится около 15 – 20 минут. Необходимо выставить довольно хорошую температуру прогрева, не менее 180 градусов. В разогретой духовке выдерживают блюдо около 40 – 50 минут.

Запекать карпа можно с различными специями. Он аппетитно выглядит и замечательно передает вкус при правильном его приготовлении. Овощи и специи должны идеально сочетаться между собой. Температура нагрева духовки выставляется оптимальной. Запеченный карп – прекрасное блюдо не только к праздничному столу, но и в обыденный день.