Аджапсандал – что это такое, рецепт приготовления в духовке, мультиварке, микроволновке, на мангале и гриле

С наступлением сезона свежих овощей особенно актуальными и востребованными становятся всевозможные рецепты овощных блюд. Одним из таковых является аджапсандал, с которым не понаслышке знакомы знатоки богатой и разнообразной кавказской кухни.

Аджапсандал – что это?

По своей сути аджапсандал – это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали.

1. Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку.
2. Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира.
3. Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.

Аджапсандал – рецепты приготовления

Изучая во всех подробностях блюдо народов Кавказа аджапсандал: как приготовить таковое и какие разновидности его существуют, помогут разобраться в вопросах базовые инструкции создания кушанья и некоторые секреты получения идеального результата.

1. Готовить аджапсандал можно на плите в сковороде, в сотейнике или в казане, а также воспользоваться духовкой, мультиваркой, микроволновкой.
2. У каждого народа своя версия овощного блюда. Одни готовят его с в виде рагу с добавлением мяса, другие добавляют картофель и много острого перца, у третьих аджапсандалом является салат из запеченных на гриле или мангале овощей с пикантной заправкой или наваристый овощной суп.
3. Богатый урожай можно результативно сохранить, сделав пикантный салат на зиму.

Аджапсандал в духовке

Одна из самых полезных и легких вариаций кавказского блюда предполагает запекание овощей на противне в духовке, перед которым ломтики просто смазывают растительным маслом. Перед подачей овощное ассорти заправляют чесноком и зеленью, сдабривают при желании винным уксусом или лимонным соком по вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чили – 1 шт.;
• уксус винный – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить аджапсандал, подготавливают и очищают овощи, крупно нарезают и укладывают на противень с пергаментом.
2. Сбрызгивают ассорти маслом и запекают 20 мин.
3. Овощные ломтики укладывают в миску, добавляют чеснок, чили, зелень немного масла и уксус.
4. Подсаливают блюдо, перемешивают и дают настояться.

Аджапсандал в мультиварке

Не менее полезным и легким получается приготовленный аджапсандал в мультиварке, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Если важны не столько диетические свойства, сколько насыщенность вкуса готового блюда, лук с морковью и баклажаны с картофелем можно дополнительно обжарить в режиме «Жарка».

Ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В мультикастрюлю наливают оливковое или другое растительное масло и закладывают слоями все подготовленные, очищенные и нарезанные овощи.
2. Включают программу «Тушение», установив таймер на 1 ч.
3. За 10 мин. до сигнала добавляют чеснок, зелень, приправы, перемешивают.

Аджапсандал на мангале

Настоящим фаворитом среди всех вариаций является приготовленный аджапсандал на мангале, рецепт которого исполняется в казане на костре. И без того совершенный вкус овощного рагу в сопровождении аромата дыма от костра превращается в настоящий восточный деликатес, который покорит даже самых заядлых гурманов.
https://www.wildberries.ru/catalog/obuv/zhenskaya/valenki/tags/dlya-podrostkov» валенки для подростков в интернет-магазине WildBerries!

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.;
• помидоры – 5-6 шт.;
• сладкий перец – 7-8 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 150 мл;
• соль, перец, сахар, карри.

Приготовление

1. В раскаленном масле обжаривают картофель, добавив карри, извлекают на тарелку.
2. Добавляют в жир баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры.
3. Обжаривают овощи немного, приправляют базиликом, возвращают в казан картофель.
4. Добавляют острый перец, чеснок, приправы, а в конце жарки немного сахара.

Аджапсандал на гриле

В виде овощного салата подаются запеченные овощи на гриле на решетке или на сковороде-гриль. В последнем случае все составляющие предварительно нарезают ломтиками, которые быстрее прожарятся. Перед тем как готовить аджапсандал на костре овощи оставляют в исходном виде и нарезают уже по готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 6 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• зеленый лук, кинза и базилик – по 1 пучку;
• чеснок – 2 головки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Все овощи обжаривают на гриле, нарезают и укладывают в салатник.
2. Добавляют немного свежего чеснока, нарубленную зелень.
3. Приправляют закуску маслом, лимонным соком, солью, перцем, перемешивают и подают к столу.

Аджапсандал в микроволновке

Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи. Для этого понадобится специальная посудина с крышкой или пакет для запекания, который следует проколоть сверху в нескольких местах. Солить блюдо лучше перед подачей или за 10 мин. до готовности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают все овощи, смешивают с растительным маслом и укладывают в подходящую для приготовления в СВЧ печи посудину с крышкой.
2. Включают устройство на высокой мощности на 20 мин., время от времени овощи перемешивая.
3. Добавляют чеснок и зелень, тушат блюдо еще 2-3 мин.

Аджапсандал блюда

В разных регионах Кавказа осуществляют приготовление аджапсандала по-своему. Преимущественно варьируется состав блюда и, как следствие, итоговый результат.

1. Грузины не мыслят овощное рагу без добавления картофеля и зачастую готовят его с добавлением баранины или другого мяса.
2. В Армении состав блюда преимущественно овощной, овощи запекают в духовке или на гриле и подаются в виде овощного насыщенного салата в теплом или остывшем виде.
3. Для разнообразия вкусовых и питательных показателей блюда состав может дополняться зеленой стручковой фасолью, мясным фаршем, грибами, бульоном.

Аджапсандал по-грузински

Наваристый грузинский аджапсандал с мясом – отличное самостоятельное блюдо для воскресного обеда или ужина. В основе зачастую молодая баранина, однако в европейских адаптированных версиях используется свинина или говядина. Порцию подливы можно подкорректировать, добавив больше или меньше воды.

Ингредиенты:

• мясо – 0,5 кг;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• масло растительное и сливочное – по 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. В смеси масел обжаривают нарезанное мясо.
2. Добавляют поочередно с интервалом 3 мин. лук, баклажаны, картофель, сладкий и острый перец, помидоры.
3. Доливают воду, накрывают емкость крышкой и тушат блюдо на тихом огне 1,5 ч.
4. За 5 мин. до конца приготовления добавляют чеснок и зелень.

Аджапсандал по-армянски

Еще более просто готовится армянский традиционный аджапсандал без мяса. Картофель здесь необязательный ингредиент и добавляется опционально. Его следует предварительно обжарить до насыщенной румяности во фритюре и только после этого закладывать к остальным овощным компонентам для совместного томления.

Ингредиенты:

• морковь – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• масло сливочное – 150 г;
• соль, перец, базилик сухой.

Приготовление

1. В масле обжаривают картофель, извлекают на тарелку.
2. Обжаривают лук, морковь 1 мин.
3. Добавляют баклажаны, перцы, помидоры.
4. Возвращают в кастрюлю картофель, бросают все приправы, базилик.
5. Тушат овощи до мягкости.
6. Добавляют растертый в ступке с солью и зеленью чеснок, дают потомиться блюду еще 5 мин.

Аджапсандал с фасолью

Чтобы приготовить диетический и легкий аджапсандал в духовке, рецепт исполняют в глубокой форме или в специальной посудине, дополнив состав зеленой стручковой фасолью. Половину порции помидоров превращают блендером или на терке в пюре, которое разбавляют водой и используют для заливки овощного ассорти.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 150 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Нарезают баклажаны крупно, подсаливают, оставляют в сите на 15 мин.
2. Добавляют перцы, три помидора, стручки фасоли, зелень, чеснок и масло.
3. Перемешивают составляющие, перекладывают в форму, сверху распределяют оставшиеся перетертые помидоры.
4. Затягивают посудину крышкой и запекают при 180°С 50 мин.

Аджапсандал с фаршем

Для тех, кто предпочитает готовить аджапсандал с мясом, но не имеет времени на длительное его тушение, прекрасным выбором станет рецепт с фаршем, который будет готов быстрее любого из овощей. Самым вкусным получается блюдо с перекрученной на мясорубке говядиной, а легким и диетическим с курятиной или индейкой.

Ингредиенты:

• фарш – 700 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. По отдельности подрумянивают на масле лук с морковью, картофель, баклажаны, сладкий перец и фарш.
2. Соединяют составляющие в кастрюле или казане.
3. Добавляют острый перец, чеснок, нарезанные или перетертые томаты, все приправы и зелень.
4. Тушат овощи с фаршем под крышкой в течение 30 мин.

Салат аджапсандал

Востребованным вариантом блюда является салат аджапсандал, рецепт которого требует запекания овощных составляющих в духовке, на мангале, или, как в данном случае, на сковороде-гриль. Нарезание овощей не крупными пластинами обеспечивает быстрое их прожаривание, а пленка из оливкового масла предотвратит прилипание нарезки к посуде.

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• помидоры черри – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• лук салатный – 0,5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают тонкими пластинами, разрезают перцы, лук, смазывают тонким слоем оливкового масла.
2. Подрумянивают все овощи на сковороде гриль, после чего разрезают на части и укладывают в миску.
3. Добавляют чеснок, зелень, соль, перец, немного масла и перемешивают.

Суп аджапсандал

Если в любом исполнении нравится кавказский аджапсандал, блюдо можно приготовить даже в виде супа, дополнив овощные составляющие овощным или мясным бульоном. Для пикантности вкуса можно добавить кроме традиционного набора из зелени и чеснока чайную ложку приправы хмели-сунели, другие специи на выбор.

Ингредиенты:

• баклажан – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• острый перец – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Картофель заливают водой и варят 10 мин.
2. По отдельности обжаривают лук, баклажаны, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры, перекладывают в суп.
3. Варят горячее до готовности всех ингредиентов, добавив на последней минуте чеснок, приправы и зелень.

Аджапсандал на зиму

Чтобы в течение всего года на столе был любимый аджапсандал, рецепт на зиму поможет заготовить закуску впрок, применяя все те же продукты и добавив немного консервантов. Хмели-сунели можно не использовать или уменьшить ее порцию до оптимального, соответствующего индивидуальным предпочтениям количества.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкий перец – 6 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 4 зубка;
• вода – 100 мл;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• хмели-сунели – 4 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 2-3 ч. ложки;
• масло – 200 мл.

Приготовление

1. Обжаривают в масле по отдельности нарезанные баклажаны, лук с помидорами, сладкий перец.
2. Соединяют составляющие в кастрюле, добавляют остальные компоненты кроме уксуса, зелени и чеснока, тушат 20 мин.
3. На последней минуте кипения вмешивают зелень, чеснок и уксус.
4. Укупоривают закуску в стерильную тару, укутывают до остывания.