Фаршированная щука в духовке — очень вкусное праздничное блюдо!

Кропотливая и сложная в разделке, фаршированная щука в духовке – единственный вариант, где суховатые, костистые хлопья белого мяса, набитые в рыбный «чулок» из кожи, в соседстве с овощной пассеровкой, рисом, грибами, салом и сухофруктами приобретают сочность, ароматы, вкусы и эстетику, чтобы достойно украсить торжественный стол.

Как фаршировать щуку?

Чтобы фаршированная щука запеченная в духовке была приятна в поедании, перед приготовлением ее разделывают. Делают надрез вокруг головы, с соединяющую спину с головой, потрошат и, орудуя ножом, снимают кожу, сохраняя целостность. Вынимают кости из мяса и, измельчив с сопутствующими компонентами в фарш, закладывают в кожистый «чулок».

1. Те, кто не раз сталкивался со специфической речной рыбой, знают, что самая вкусная фаршированная щука – это щука весом до 3 кг. Более крупные особи имеют очень сухое мясо.
2. При всем многообразии вариантов, самый лучший рецепт фаршированной щуки – это тот, где рыба имеет сочную текстуру. Поэтому, обязательно используйте жирные и влажные компоненты: молоко, сливки, сало, майонез.

Фаршированная щука в духовке целиком – рецепт

Классическая фаршированная щука целиком в духовке выпекается с головой, удерживающейся на начиненной кожей, которую, во избежание разрывов, накалывают зубочисткой. Фарш из жареного лука, разбухшего хлеба и филе дважды измельчают через мясорубку. Дополняют желтками и взбитыми в пену белками. Они делает фарш нежным.

Ингредиенты:

• щука – 1,6 кг;
• ломтики батона – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – ⅓ стакана.

Приготовление

1. Разделайте рыбу, сохранив коже целостность.
2. Удалите из мякоти кости.
3. Обжарьте лук. Замочите в сливках хлеб. Все перебейте через мясорубку.
4. Добавьте желтки и взбитые белки.
5. Соберите рыбу.
6. После чего, фаршированная целая щука в духовке жарится 45 мин.на средней температуре.

Фаршированная щука по-еврейски – рецепт

Споры о том, какой должна быть фаршированная щука по-еврейски ведутся по сей день. Однако, если говорить о традиционной еврейской «гифилте фиш», то это порционные куски рыбы с выбранной мякотью, но с костью, наполненные щучьим фаршем, яйцами, мацой и сахаром. Да, это сладкая рыба, томленная в сладком бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо вкрутую и сырое – по 1 шт.;
• сухари – 1 стакан;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Разрежьте рыбу на сегменты. Срежьте из каждого рыбного кольца мясо, сохранив хребет.
2. Перебейте мясо, 2 лука, яйца и сухари.
3. Добавьте 2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку перца.
4. Набейте кольца смесью.
5. Из головы, лука, моркови и приправ сварите бульон.
6. Поместите в бульон рыбу и томите в духовке 60 мин. при 160℃.

Фаршированная щука с грибами

От еврейской кулинарии к русской, фаршированная запеченная щука с грибами сочетание которое часто использовали на Руси, чтобы добавить мясистости, сочности и перебить вкус тины. Тогда, в ход шли душистые, лесные грибы. Сегодня, проще найти шампиньоны, которые в обжаренном виде принесут слой тонкого аромата и текстурируют фарш.

Ингредиенты:

• щука – 2 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• батон – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Разберите рыбу на филе и «чулок».
2. Сделайте пассеровку, потомите грибы.
3. Измельчите поочередно филе, хлеб и пассеровку.
4. Добавьте грибы и яйцо.
5. Соберите рыбу.
6. Выпекается фаршированная щука в духовке 1 ч. 15 мин. при 180℃.

Щука фаршированная рисом в духовке

Удовлетворите тягу к питательным блюдам. Фаршированная щука с рисом – это отличный вариант, чтобы сытно и правильно поесть. Выбирайте круглый рис. С ним диетическое мясо рыбы не будет сухим. В комбинации с маслом и творожным сыром он сделает его сливочным и кремовым, а чеснок и итальянские травы наполнят мясистые хлопья южными ароматами.

Ингредиенты:

• щука – 2 кг;
• отварной круглый рис – 1 стакан;
• сливочный сыр – 2 ст. ложки;
• масло – 1 ст. ложка;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• итальянские травы – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Разделайте рыбу, сохранив кожу целой. Совершите стандартные действия с филе.
2. Сделайте начинку.
3. Набейте «чулок» и выпекайте.

Фаршированная щука с салом в духовке

Каждая хозяйка знает, что фаршированная щука с салом – это гарантия успеха. Так, измельченное сало равномерно пропитывает жиром мясо, сохраняя влажность и сочность. В этом случае, сало сопровождает разбухший в кефире хлеб, который прорезает жир кислинкой, и оливки, обеспечивающие соленость и хорошую презентацию.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• ломтики батона – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сало – 50 г;
• зеленый лук – 1 ст. ложка;
• зеленые оливки – 1 ст. ложка;
• кефир – 150 мл.

Приготовление

1. Измельчите филе и сало.
2. Добавьте хлеб, яйцо, лук, оливки.
3. Набейте кожу.
4. Выпекается фаршированная салом щука в духовке 40 мин. при 180℃.

Фаршированная щука с курагой

Дерзкой и нестандартной получается начинка для фаршированной щуки с добавлением кураги. Здесь, старый прием придавать блюду пикантности на ярких контрастах, работает по-иному. В фарше появляется свинина, которая добавляет соков и служит связывающим звеном между курагой и рыбой, а также орехи – традиционные компаньоны кураги.

Ингредиенты:

• филе щуки – 350 г;
• свиная колбаса для гриля – 150 г.;
• курага – 5 шт.;
• фисташки – 1 ст. ложка;
• цедра лимона – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• петрушка – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Пюрируйте колбаску и филе.
2. Добавьте остальные компоненты.
3. Набейте кожу смесью. Выпекайте 40 мин. при 180℃.

Фаршированная щука по-царски

Как правило, приготовление фаршированной щуки связано с праздничными мероприятиями, где нужно произвести впечатление особенной, царской рыбой. Для рыбы, понятие «царская», значит, с морепродуктами. В данном варианте, это консервированный краб, который добавляет мягкой сладости жареному луку и, в целом, меняет уровень блюда.

Ингредиенты:

• щука –3 кг;
• краб – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• зеленый лук – 1 ст. ложка;
• сухари – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Разрежьте рыбу вдоль брюха, срежьте хребет и мясо.
2. Разверните кожу «распашонкой».
3. Обжарьте пряности, добавьте кусочки крабового мяса, крошку, зеленый лук. Снимите с огня. Перемешайте с рыбным фаршем, яйцом и маслом.
4. Оформите и запеките в стандартном режиме.

Щука фаршированная овощами

Добавьте в рецепт фаршированной щуки в домашних условиях свежести и новизны. Замочите кожу в маринаде и отварите филе. В сочетании с тушеными в соусе овощами, мясо получится сочным, пикантным, кисло–сладким. Не переживайте за целостность кожи во время жарки. Она гарантировано сохранит эластичность, поскольку процесс занимает всего 20 мин.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый горошек – 3 ст. ложки;
• сладкий перец – ½ шт.;
• томатный соус – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст. ложки;
• сахар – 1/2 ч. ложки;
• изюм – 2 ст. ложки;
• мука – ¼ стакана;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Замаринуйте «чулок» в масле, 1 ст. ложке соевого соуса и лимонном соке на 30 мин.
2. Проварите мясо в воде 10 мин., удалите кости.
3. Обжарьте овощи за 5 мин. Добавьте мясо, изюм, пасту, сахар, соевый соус, воду и тушите 3 мин.
4. Перемешайте с мукой и яйцом.
5. Соберите блюдо.
6. Запекается фаршированная щука в духовке 20 мин. при 180℃.

Щука фаршированная картофелем

Чтобы щука фаршированная с картошкой в духовке получилась всем на зависть, очистите рыбу от костей и хребта через верхний продольный надрез. Нарежьте картофель и сопутствующие овощи однообразно, слегка обжарьте,приправьте, поместите в полость и накройте сыром, который плавясь, будет удерживать овощи, даст жир и хрустящую корку.

Ингредиенты:

• щука – 2,5 кг;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• черри – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• розмарин – 1 ч. ложка;
• петрушка – 1 ст. ложка;
• моцарелла – 150 г;
• сок лимона – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Разрежьте рыбу вдоль по позвоночнику. Удалите хребет.
2. Приправьте полость.
3. Обжарьте овощи за 7 мин. Положите в полость с маслом и черри.
4. Посыпьте сыром и томите при 180℃ 40 мин.

Щука фаршированная с креветками

Как и любой другой, этот рецепт фаршированной щуки с креветками является хорошим решением, чтобы обогатить обитательницу морскими ароматами. В этом варианте, вы не ощутите мясистости креветок: они нарочито взбиваются в пасту с тушеными овощами, сливками и лимонным соком, чтобы наполнить блюдо сладкой, богатой сливочностью.

Ингредиенты:

• щука – 2, 5 кг;
• креветки – 250 г;
• сливки – ¼ стакана;
• хлебные крошки – 1 стакан;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• эстрагон – ¼ ч.ложки.

Приготовление

1. Разделите тушку на филе и «чулок».
2. Потушите лук и морковь за 10 мин.
3. Добавьте креветки и жарьте 2 мин.
4. Пюрируйте все в блендере.
5. Набейте кожу и выпекайте 25 мин. при 180℃.

Щука фаршированная фасолью

Давайте посмотрим на приготовление фаршированной щуки в духовке под другим углом. Изменим технику разделки и поэкспериментируем с начинкой. Точнее, наполним рыбу консервированной фасолью, которой придадим пастообразную консистенцию, острый и пряный вкус и запечем между двумя пластами щучьего филе, скрепив их нитью.

Ингредиенты:

• филе щуки с кожей – 2 шт.;
• белая консервированная фасоль – 250 г;
• петрушка – 2 ст. ложки;
• сок лайма – 1 ч. ложка;
• сливочный хрен – 1 ч. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• сухари – 1 ст. ложка;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Взбейте все в пасту.
2. Выложите пасту между двумя филе, свяжите нитью.
3. Выпекайте 25 мин. при 180℃.

Щука фаршированная с грецким орехом

Порой незначительные ингредиенты способны ощутимо повлиять на запекание фаршированной щуки и даже стать одним из главных элементов наполнения. Например, грецкие орехи. Хрустящие и маслянистые они вступают в контраст с изюмом и сочными томатами, предоставляя разнообразие вкусов и текстур в такой простой и незатейливой начинке.

Ингредиенты:

• щука – 1,5 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• сухари – 1 ст. ложка;
• томаты в соку – 100 г;
• изюм – 2 ст. ложки;
• петрушка и зеленый лук – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Разрежьте рыбу вдоль брюха, разверните «книжкой», удалите кости, сохранив мясо на коже.
2. Соберите начинку.
3. Наполните рыбу. Используйте стандартный режим.

Щука фаршированная перепелиными яйцами

Что отличает опытного повара от неопытного? Первый знает, что для того, чтобы фаршированная щука в домашних условиях превратилась в шедевр, нужны желатин, перепелиные яйца и морковь. Поэтому, посыпает развернутую тушку желатином, выкладывает морковь, выстраивает яичную цепочку и формует рулет для медленного тушения в воде.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• пассеровка из моркови – 5 ст.ложек;
• яйца – 8 шт.;
• желатин – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Приправьте щуку без костей, развернутую «распашонкой», солью, перцем и желатином.
2. Выложите морковь. Сверху, по центру цепочкой, расположите яйца.
3. Придайте рыбе естественную форму. Оберните пленкой и томите на противне с водой 90 мин. при 160℃.

Фаршированная щука по-монастырски

В монастырях не понаслышке знают, какой должна быть фаршированная постная щука. В строгие дни, она является главным блюдом монастырского меню, которое является образчиком правильного питания. В фарше присутствует миндаль с высоким содержанием жиров и белка, размоченный хлеб дает энергию в виде углеводов, а жареный лук – сладость.

Ингредиенты:

• щука – 1, 2 кг;
• ломтик черствой булки – 2 шт.;
• кипяток – 100 мл;
• жареный лук – 4 ст. ложки;
• миндаль – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Разберите рыбу на кожу и филе.
2. Замочите булку в кипятке. Взбейте с мукой, луком, мякотью и орехами.
3. Соберите блюдо. Выпекайте на решетке на водяной бане 35 мин. при 180℃.